IL MARE
E' SOLO PER TE
I NOSTRI PRODOTTI
Il nostro lavoro è pescare!
La stagione cambia e con le i prodotti che possiamo prelevare dal nostro mare e dai nostri allevamenti.
COZZE MITILLA
Mitilla, la cozza di Pellestina è la famosa produzione di Lorenzo Busetto.
Ha riportato l'attenzione di chef, gourmet e tanti appassionati per questo frutto del mare spesso dimenticato e considerato "povero"
Ne ha fatto una delle 100 eccellenze di Forbes 2020.
E' un pilastro della nostra organizzazione.
OSTRICA CLÒ
Gianluca Aresù, tenace e testardo ha realizzato un allevamento di ostriche a Chioggia, elevando al massimo le produzioni locali e il potenziale del terroir chioggiotto.
Le ostriche sono speciali, uniche e rappresentano un territorio che imprime sapidità e personalità ai prodotti che la natura ci restituisce
BRANZINI
Solo su commissione, solo per i nostri clienti, solo per coloro che possono comprenderne il valore.
La pesca avviene in apnea, in particolari condizioni di marea, vengono catturati appositamente e subito consegnati per essere lavorati.
CAPESANTE
Al congresso della cucina 2022 lo chef Camaini del ristorante Lido 84 le ha definite piccole e gustose, dalle intense note nocciolate.
Sono pescate al largo e in alcune stagioni dai sommozzatori così come per tante altre tipologie di frutti di mare.
RICCI DI MARE
Poco usato e poco conosciuto nelle nostre zone e nei dintorni di Chioggia, negli ultimi anni grazia a Francesco che si dedica con costanza e passione alla pesca dei Ricci, ci sentiamo molto sicuri di poter offrire un prodotto eccelso e con una freschezza fantastica!
GAMBERI ROSSI
E' facile allargare la nostra rete, lungo le coste italiane. E' più difficile trovare gente come noi così appassionati e ossessionati per la qualità da poterci garantire una qualità che non ha paragoni.
Sono Gamberi Rossi di Ponente, insuperabili dal gusto nobile. Abbattuti in barca sono incredibili se degustati crudi.
MAZZANCOLLE
E' una tipologia che il mercato offre in mille versioni e provenienti da ogni angolo del globo.
Noi ci dedichiamo alle nostrane, che selezioniamo per misura e consegnamo fresche, con la possibilità di mangiarle anche crude.
ANGUILLA
E' una attività tradizionale, che sosteniamo attraverso la promozione di serate di degustazione e di formazione.
Le anguille sono prese con gli ami tipicamente come si fa a Pellestrina da molti secoli.
Il prodotto è senza paragoni, anche se in cottura occorre essere molto attenti e preparati.
SCAMPI
Far comprendere il prezzo di uno scampo fresco e nostrano è davvero compito arduo, più che pescarlo!
Il mercato offre ottimi prodotti dei mari del nord, abbattuti in barca a prezzi sostenuti ma molto accessibili. La pesca limitata e discontinua rende questo prodotto speciale e molto costoso, anche se prelibato e molto esclusivo.
MOECHE
Non hanno bisogno di presentazione, è la regina della cucina tradizionale veneta. I molecanti sono rarità e vanno selezionati con cura. Assicuriamo il massimo della selezione, Sembrano tutte uguali, e invece qui più che in altri prodotti la selezione è fondamentale visto il costo al kg che arrivano all'asta.
MASANETE
Le masanete ( masenete o mazenete) sono le femmine di granchi verdi della laguna veneta, sono provviste di guscio e sono un piatto tipico autunnale quando sono piene di uova (corallo) e possono essere preparate. E' un piatto povero, che sta scomparendo per la difficoltà di prepararle pronte per essere mangiate. Noi non molliamo!
TARTUFI DI MARE
Al pari dei ricci e delle capesante, sono prodotti che serve una certa preparazione per la pesca che avviene con le bombole.
E' un prodotto non sempre disponibile, molto ricercato e che va gestito con molto rigore, per mantenerlo salubre e buono.